天ぷら 元吉
渋谷区てんぷら
- カウンター 9席
- 月定休
永田 寛哲テリヤキスト
珍しい地野菜を使った軽やかな天ぷらが自慢で、予約は必須ながら夜遅くまで営業している点も魅力。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・元吉和仁が青山で15周年を迎えた後、2022年に恵比寿へ移転。青山の店は弟子の的場大樹に引き継ぎ、営業の節目を「第一章」から「第二章」へと位置づけている。衣は食材ごとに薄・中・濃を調整し、弱酸性水と中性水を使い分け、液体窒素で小麦粉をさらさらにする独自の手法を採用。菜種油、コーン油、ごま油を合わせ、温度管理で衣の硬さを整える。揚げた大葉に冷たい雲丹を載せる仕事など、古典に収まらない構成を、器や設えとともに組み立てる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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永田 寛哲
1979年香川県生まれ。大学時代からフリーランスのエディター・ライターとして活動。2007年ピクシブ株式会社取締役副社長に就任。イラストコミュニケーションサービス「pixiv」立ち上げに携わるなどして現在に至る。
