てんぷら東京都・渋谷区

天ぷら元吉

テンプラモトヨシ

席: カウンター 9席

このお店について

店主・元吉和仁が青山で15周年を迎えた後、2022年に恵比寿へ移転。青山の店は弟子の的場大樹に引き継ぎ、営業の節目を「第一章」から「第二章」へと位置づけている。衣は食材ごとに薄・中・濃を調整し、弱酸性水と中性水を使い分け、液体窒素で小麦粉をさらさらにする独自の手法を採用。菜種油、コーン油、ごま油を合わせ、温度管理で衣の硬さを整える。揚げた大葉に冷たい雲丹を載せる仕事など、古典に収まらない構成を、器や設えとともに組み立てる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。