Quintessence
品川区フレンチ
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥60,000～￥79,999
白金時代より、料理のボリューム共に、岸田シェフの自信と逞しさもUPしたように思える。内容やスタイルは多少変わったように感じるが、2006年オープン時から未だに供される「京都産の山羊乳のチーズのババロア(塩とオリーブオイルが主役)」は、8歳になっても変わらない。
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店舗紹介（AI 生成）
フランス料理を軸に、岸田周三氏の歩みと方法論が明確に表れる店。岸田氏はパリの三つ星店アストランスでパスカル・バルボ氏に師事し、スーシェフを務めた後、2006年に開業。2007年には『ミシュランガイド東京』で三つ星を獲得した。料理は素材、キュイソン、アセゾネの三工程を柱とし、旬の食材を熟成や火入れで整えるおまかせ一コースを展開。料理名を記さない白紙のメニューと、約3カ月ごとに刷新される構成が、その理念を端的に示している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。
