水たき玄海 本店
新宿区鍋 すき焼 しゃぶしゃぶ
- 夜 ￥15,000～￥19,999 / 昼 ￥10,000～￥14,999
- 年末年始（12月30日～1月5日）定休
８０年の歴史が生み出す門外不出のガラスープ。そのレシピは歴代の当主と料理長しか知らない。そしてスープの味はいつも変わらない。少しでもバランスが崩れると必ず出来が変わる。実はガラスープ作りは非常に難しい調理なのだ。
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店舗紹介（AI 生成）
九州・甘木出身の矢野廣雄が品川で始めた店を源流とし、戦争の影響による新宿移転と戦災を経て、昭和28年に再始動。昭和3年創業以来、水たきを軸に、初代が編み出した吹きこぼし製法による乳白色のスープを継承する。二代目・矢野雄一は全国の鶏を試食し、福島県産の伊達鶏を採用。鶏供養を続けるなど食材への感謝を行事として残しながら、加熱・圧力工程への設備導入や2019年のスープ刷新で技法を更新してきた。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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自身も以前は飲食店の経営や厨房での指揮をとった経験の持ち主。米国ではニューヨークに出店したレストランでの功績が認められ、2012年に全米ベストアジアンシェフ・トップ20(Culinary Gods of Asian America TOP20)にも選出される。 食や素材や健美に対する思いは人生の根幹と捉え、今もなお世界中のレストランを食べ歩き、世界の食文化を体感しながら美食求心を楽しみ続ける。