北京遊膳
杉並区中華
- 夜 ～14,999円
- 火曜・第1月曜定休
料理を口に入れた瞬間、すべての味蕾を抱きしめられたような優しい感覚を感じ、噛み締めていくと、ふうっと体の力が抜けていく幸せがある。 「醤油しか使ってないよ」と斎藤さんはいうけど、なんでこんな深く、丸い味を生み出せるのだろうか。
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店舗紹介（AI 生成）
東京都出身の齋藤永徳氏は、上海料理店などで修業を重ね、山の上ホテル「新北京」で10年間料理長を務めた後、1991年に独立。素材の旨みを前面に出す正統派の北京料理を、昔ながらの手法で提供する。北京ダック、生トマトを使う海老チリ、白身魚と卵白の炒め物などを通じ、中国でも失われつつある伝統の味を日本で継承している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1955年東京出身。立教大学卒。 株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。 立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、日々飲み食べ歩き、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演など行う。現在、「味の手帖」「ビッグコミックオリジナル」「東京カレンダー」「食楽」他、連載7誌。料理評論 人物インタビュー 紀行記事などの他、料理開発なども行う。去年より、256の食材を日めくりとして綴った「味のカレンダー」を発売。著書に「東京 食のお作法」文芸春秋刊ほか。
