虎白
新宿区割烹
- 夜 ￥60,000～￥79,999 / 昼 ￥60,000～￥79,999
- 月・日・祝日定休
山本 憲資テリヤキスト
料理は基本的にはおまかせ。 料理長の小泉さんの工夫を凝らしたメニュは真似したくなるものばかりで、お店にいくと毎皿驚く。 この日は低温真空調理した牛肉に黒トリュフと塩昆布をあわせたお皿が絶品だった。
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店舗紹介（AI 生成）
料理専門学校で日本料理を学び、八重洲の割烹で石川秀樹氏に師事した小泉瑚佑慈氏は、独立した石川氏とともに「神楽坂 石かわ」の創業当初から現場を支え、2008年に開業。日本料理の軸を保ちながら、キャビア、フォアグラ、トリュフなどを取り入れ、ひと皿に揚げ・炊く・焼くといった複数の調理法を重ねる。かつおと昆布に加えて水にも目を配る繊細な出汁を基礎に、伝統の再構築を掲げる料理人の仕事である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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山本 憲資
Sumally Founder & CEO。一橋大学商学部卒業。大学卒業後、電通に入社。その後コンデナスト・ジャパンに転職し、雑誌「GQ JAPAN」にて編集者に。コンデナストを退社後、モノでつながるSNS「Sumally」を設立。http://sumally.com 趣味は食べ歩き、「cakes」にて「フィットする晩餐」連載中。https://cakes.mu/series/3045
