虎白
新宿区割烹
- 夜 ￥60,000～￥79,999 / 昼 ￥60,000～￥79,999
- 月・日・祝日定休
店主の小泉瑚佑慈さんは「神楽坂 石かわ」さんで研鑽を重ねられ、2008年に虎白をオープンされました。2016年から2021年まで6年連続でミシュラン3ツ星を継続されています。同店の特徴として挙げられるのは、キャビアやトリュフやフォアグラなどを取り入れていることですが、尖った奇抜さはなく着地が和。違和感なくスッと和食材に調和させて味の幅を広げていることに驚きがありました。さらに全体を通して流れを壊す料理がなく、安心感が心に刻まれました。“心地良さ”や“調和”というのがとても印象的です。
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店舗紹介（AI 生成）
料理専門学校で日本料理を学び、八重洲の割烹で石川秀樹氏に師事した小泉瑚佑慈氏は、独立した石川氏とともに「神楽坂 石かわ」の創業当初から現場を支え、2008年に開業。日本料理の軸を保ちながら、キャビア、フォアグラ、トリュフなどを取り入れ、ひと皿に揚げ・炊く・焼くといった複数の調理法を重ねる。かつおと昆布に加えて水にも目を配る繊細な出汁を基礎に、伝統の再構築を掲げる料理人の仕事である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1982年生まれ。石川県能登出身、金沢在住。金沢を中心に年間約600軒食べ歩くフードライター。日本フードアナリスト協会認定１級フードアナリスト、SSI認定利き酒師、食の親善大使「食のなでしこ2013」、スーパースイーツ調理専門学校特別講師。著書に「あすかりんの新おいしい金沢１００店」、「あすかりんのおいしい金沢」、「あすかりんのおいしい能登めぐり」。
