割烹東京都・新宿区

虎白

コハク

予算: 夜￥60,000～￥79,999 / 昼￥60,000～￥79,999

このお店について

料理専門学校で日本料理を学び、八重洲の割烹で石川秀樹氏に師事した小泉瑚佑慈氏は、独立した石川氏とともに「神楽坂石かわ」の創業当初から現場を支え、2008年に開業。日本料理の軸を保ちながら、キャビア、フォアグラ、トリュフなどを取り入れ、ひと皿に揚げ・炊く・焼くといった複数の調理法を重ねる。かつおと昆布に加えて水にも目を配る繊細な出汁を基礎に、伝統の再構築を掲げる料理人の仕事である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。

テリヤキストのおすすめ

「石かわ」出身の大将が手掛ける創作感のある高級和食 TERIYAKI Magazine編集部/浜崎龍テリヤキスト・ 2021/04/09
東京を代表する和食のお店「神楽坂石かわ」で長年修業経験のある小泉さんが手掛ける和食のお店「虎白」。ミシュランで星を獲得するなど様々なメディアでも評価を得ている。店内はカウンター席と
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石かわで研磨を重ねた大将。キャビアやトリュフといった食材も美しく和に溶け合う。紅翠香(あすか) テリヤキスト・ 2021/03/23
店主の小泉瑚佑慈さんは「神楽坂石かわ」さんで研鑽を重ねられ、2008年に虎白をオープンされました。2016年から2021年まで6年連続でミシュラン3ツ星を継続されています。同店の特徴
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料理長のお人柄で更に美味しくなる料理藤崎まり子テリヤキスト・ 2021/03/09
三ツ星獲得の名店。気さくな料理長の人柄が伝わる、フレンチ要素も感じる日本料理。
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土台がしっかりしているからこそ、アレンジが生きる！ Peragate Charoenpanich （ビア）テリヤキスト・ 2019/03/14
小泉さんの料理は本当に食べて楽しいし、美味しかった！しかも繊細な料理でした。王道までじゃないけど、土台がしっかりしてるからアレンジが生きるんだと思う！特にのどぐろの真薯は、味わい深く
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毎皿、驚きの連続のミシュラン二ツ星シェフ山本憲資テリヤキスト・ 2015/06/25
料理は基本的にはおまかせ。料理長の小泉さんの工夫を凝らしたメニュは真似したくなるものばかりで、お店にいくと毎皿驚く。この日は低温真空調理した牛肉に黒トリュフと塩昆布をあわせたお皿が
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神楽坂石かわのグループの高級和食店。堀江貴文テリヤキスト・ 2014/09/03
鮎の揚げ物をトリュフの入ったソースにつけた料理など独創的なものでも、美味しさは間違いない料理の数々。締めの土鍋ご飯まで裏切らない。
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国境を越えた新進気鋭の日本料理。園山真希絵テリヤキスト・ 2014/04/23
「とろろ昆布と八角」で作られたお塩とか、「子持ちヤリイカの飯蒸し～黒トリュフがけ～」とか、「黒糖アイス＆シェリー酒のとろみスープ・揚げた湯葉を散らして」等、組み合わせの妙も楽しみの一つ
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