独自路線をいく熟成鮨。
田久鮓
札幌市・大通・狸小路寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999
- カウンター 12席
- 不定休。
小浦場 祥夫テリヤキスト
| 店名 | 田久鮓 |
|---|---|
| 地域 | 札幌市・大通・狸小路 |
| ジャンル | 寿司 |
| 価格帯（夜・昼） | 夜 ￥20,000～￥29,999 |
| 営業時間 | 17:30-25:30(L.O.25:30） |
| 定休日 | 不定休。 |
この記事の要点
- パリでミシュラン初の鮨で星を取った渡邉卓也さんのお店。
- 店内は普通のお鮨屋さんのような雰囲気ではなく高級な和食ダイニング風で、コの字型の大きなカウンターにゆったりした席の配置、立派でくつろげる椅子、そして黒服のサービススタッフ。
パリでミシュラン初の鮨で星を取った渡邉卓也さんのお店。 店内は普通のお鮨屋さんのような雰囲気ではなく高級な和食ダイニング風で、コの字型の大きなカウンターにゆったりした席の配置、立派でくつろげる椅子、そして黒服のサービススタッフ。
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店舗紹介（AI 生成）
北海道の日本料理店で約20年研鑽を積んだ宮下政也が、札幌で開業した鮨店を2012年に渡邉卓也から引き継いだ。移転を経て、江戸前の技と現代性を重ねる。土鍋で炊いた米に長期熟成の赤酢を合わせた舎利を軸に、築地から届く旬の魚介へ手間と時間をかけた仕事を施し、酒肴から握りまでを構成。日本酒に加え、フランス直送のワインやシャンパンも揃え、陶器や黒漆器を含む器使いまで料理の場を形づくる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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CURATOR
小浦場 祥夫
形成外科医。さっぽろキズケア･アンチエイジング研究所所長。札幌を拠点に講演、学会、出張手術などで全国津々浦々へ出かけ、 常軌を逸した寄り道をし、意味なく長居、duty以外は全て美食に費やす。とくに地の食材を活かした誠実な料理をこよなく愛す。
