緒方
京都市・四条烏丸割烹
- 夜 10,000円〜
- カウンター 8席
- 月曜不定休
マッキー牧元テリヤキスト
目の前に表れた時、一瞬なんだかわからなかった。焼き茄子である。
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店舗紹介（AI 生成）
京都の老舗旅館「柊家」を経て、「和久傳」で料理長を13年間務めた緒方俊郎氏が、2008年に独立して開いた店。元呉服屋の建物を生かした京町家の空間に、竹の意匠や坪庭を組み込み、料理は丹波の松茸、間人の蟹、京野菜など季節の素材を軸に構成する。食材ごとに炊く、焼くなどの工程を見極める姿勢を掲げ、2021年には若手の活躍の場として「東山 緒方」も開業した。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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マッキー牧元
1955年東京出身。立教大学卒。 株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。 立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、日々飲み食べ歩き、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演など行う。現在、「味の手帖」「ビッグコミックオリジナル」「東京カレンダー」「食楽」他、連載7誌。料理評論 人物インタビュー 紀行記事などの他、料理開発なども行う。去年より、256の食材を日めくりとして綴った「味のカレンダー」を発売。著書に「東京 食のお作法」文芸春秋刊ほか。
