徳山鮓
長浜市・長浜郷土料理
- 夜 ￥50,000～￥59,999 / 昼 ￥20,000～￥29,999
- 不定休
浜田 岳文テリヤキスト
琵琶湖のほとりにある発酵料理の名店。珍しい山菜など湖畔ならではの味覚も。
この続きは有料会員限定です
有料会員登録して続きを読む自動更新・解約条件などの詳細
- 月額プランは毎月、年額プランは毎年、お申し込み日と同じ日に自動更新されます。該当する日が無い月は、その月の末日が請求日となります。
- 更新日（次回請求日）までに解約されなかった場合には、お申し込み時と同じプラン、金額で自動的に更新されます。更新を止める場合は、次回請求日の前日までに解約のお手続きが必要となります。
- 解約・退会された場合でも、料金の日割り計算や払い戻しはできませんので予めご了承ください。
- 年間プランでは、新規お申し込み時に料金を一括でお支払いいただきます。
- こちらの説明はクレジットカード決済の場合に適用されるものです。AppleID決済（iPhoneアプリ内課金）では条件が異なりますので、ご注意ください。
美食倶楽部のシルバー以上の会員は、有料会員の登録なしで読めます
店舗紹介（AI 生成）
京都の料亭で修業し、余呉湖畔の国民宿舎で料理長を務めた徳山浩明氏が、発酵研究者・小泉武夫氏との交流を契機に、2004年に生家を改築して開業。近江の郷土料理・鮒鮓を核に、魚を塩と米飯で乳酸発酵させる熟鮓を独自に磨き、湖や山の食材を「同じ水で育ったもの」から組み立てる。料理旅館（オーベルジュ）として営業し、発酵文化の発信に取り組む徳山氏は、2025年に料理マスターズのゴールド賞を受賞した。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
おすすめの美食会に参加
テリヤキストプロデュースの極上美食イベントが今月も目白押しです。
募集中の美食会をみる CURATOR
浜田 岳文
1974年兵庫県宝塚市生まれ。米国イェール大学在学中に学生寮の不味い食事から逃れるため、ニューヨークを中心に食べ歩きを開始。卒業後、美食とクラシック音楽鑑賞を追求するためフランス・パリに留学。外資系投資銀行・投資ファンドに約10年間勤務後、南極から北朝鮮まで世界約110カ国・地域を旅する。現在、年に3ヶ月は海外、3ヶ月は地方、6ヶ月は東京を毎日食べ歩く。
