八寸
京都市・祇園和食
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥10,000～￥14,999
- カウンター 12席
- 日定休
齋藤 茂テリヤキスト
伝統の手法を守りつつ遊び心のある器を使い、長芋の昆布締めなど工夫を凝らす老舗。
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店舗紹介（AI 生成）
料理人の久保田完二氏は1976年京都府生まれ。東京で研鑽を積んだ後、常連客の後押しを受け、父・久保田守氏が店主を務めていた店を引き継いだ。親子二代で築いた懐石は、主人と父の双方が納得した食材だけを用い、丹念な下拵えと多彩な調理で素材の持ち味を引き出す。夏の天然鱧、秋の丹波松茸など季節を映す献立に加え、現代作家の器も料理の構成要素として扱う。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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齋藤 茂
私は、36年間、ゲーム、モバイルコンテンツ業界の「縁の下の力持ち」企業を経営してきた中で、多くのグルメな方やお店に出会いました。 グルメは、人間に与えられた特権であり、皆様と楽しもうと思っています。また、一流の料理人を他の店にお連れして、見聞を広める事や、食べ手と作り手が共に勉強し、楽しめるプロジェクトも行います。
