すぎ田
台東区和食
- 夜 ￥3,000～￥3,999 / 昼 ￥3,000～￥3,999
- その他不定期でお休みがございます。
美しく磨かれた木曽檜のカウンターの向こうにピカピカの銅製の鍋が二つ。ロースカツはまずはオランダ製ラードの低温の油で旨みを閉じ込められ、次に丁寧に高温の鍋に移される。
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店舗紹介（AI 生成）
1977年に浅草で創業し、1991年に蔵前へ移転。現在は二代目の佐藤光朗氏が厨房を担う。1980年東京都生まれで、学生時代から仕込みを手伝い、大学卒業後に家業へ入り、2011年に店主となった。オランダ産ラードと銅鍋を使い、高温・低温・高温の順で火入れを組み立てる技法に加え、長野県野沢温泉産コシヒカリや「神亀」を選ぶ仕事からも、父の味を継承しながら料理全体を整える姿勢がうかがえる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1953年生まれ 大阪大学人間科学部卒。同年サントリー㈱入社． 以後、主に広報部でお酒のPR業務に従事。 同社の先輩である作家の開高健、山口瞳氏の薫陶を受ける。 サントリークォータリーというPR誌の編集長をつとめ、山口瞳の「行きつけの店」（新潮文庫として発行）の取材に同行。各地の「いい店」を巡る。 1996年退社。デジタルCS放送局㈱ジャパンイメージコミュニケーションズの設立に参加。 副社長として「旅チャンネル」等をスタート。この頃から南九州企画観光開発委員を務めるなど、地域の広報に取り組む。 現在、ストリートメディア㈱で、デジタルサイネージを生かした「オムニチャンネルラボ」構想を担当する一方、広報コンサルタントとして活動している。 40年前からハイボール党。
