すぎ田

このお店について

1977年に浅草で創業し、1991年に蔵前へ移転。現在は二代目の佐藤光朗氏が厨房を担う。1980年東京都生まれで、学生時代から仕込みを手伝い、大学卒業後に家業へ入り、2011年に店主となった。オランダ産ラードと銅鍋を使い、高温・低温・高温の順で火入れを組み立てる技法に加え、長野県野沢温泉産コシヒカリや「神亀」を選ぶ仕事からも、父の味を継承しながら料理全体を整える姿勢がうかがえる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。