とんかつ いわい
港区和食
- カウンター 5席
- 日曜定休
ご主人のとんかつに対する真摯な思いが響いているのだろう。昼時に出かけたが、開店前から行列ができている。 今回は昼の「ロースカツ定食」千円を食べてみて、改めてその思いを強くした。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の岩井氏は2012年頃、浅草豚珍館で店主を務め、同店の閉店後、大門で「のもと家」として再出発。2014年6月の開業から数年をかけて旧経営者から営業権を買い取り、2022年3月に「とんかついわい」として完全独立した。軸に置くのは、とんかつを単品ではなく定食として組み立てること。調理では鹿児島産六白黒豚に合わせ、約120度の低温から揚げ始め、温度を調整しながら火入れする。ラードは性質の異なる2種を配合し、油の状態や鍋内の位置まで考慮。パン粉に耳を残すのも、フードロスを抑えるための判断だ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1955年東京出身。立教大学卒。 株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。 立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、日々飲み食べ歩き、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演など行う。現在、「味の手帖」「ビッグコミックオリジナル」「東京カレンダー」「食楽」他、連載7誌。料理評論 人物インタビュー 紀行記事などの他、料理開発なども行う。去年より、256の食材を日めくりとして綴った「味のカレンダー」を発売。著書に「東京 食のお作法」文芸春秋刊ほか。
