Quintessence
品川区フレンチ
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥60,000～￥79,999
「いい仔猪が入ったんで、煮込んで見ようと思ったんです」。 珍しい。岸田シェフの煮込み料理には、めったに出会うことがない。 「シヴェ」といえば、野獣を赤ワインで煮込み、血や時によっては肝でリエした料理だが、シヴェが本来持つ重厚さが、いい意味で微塵もない。
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店舗紹介（AI 生成）
フランス料理を軸に、岸田周三氏の歩みと方法論が明確に表れる店。岸田氏はパリの三つ星店アストランスでパスカル・バルボ氏に師事し、スーシェフを務めた後、2006年に開業。2007年には『ミシュランガイド東京』で三つ星を獲得した。料理は素材、キュイソン、アセゾネの三工程を柱とし、旬の食材を熟成や火入れで整えるおまかせ一コースを展開。料理名を記さない白紙のメニューと、約3カ月ごとに刷新される構成が、その理念を端的に示している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1955年東京出身。立教大学卒。 株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。 立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、日々飲み食べ歩き、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演など行う。現在、「味の手帖」「ビッグコミックオリジナル」「東京カレンダー」「食楽」他、連載7誌。料理評論 人物インタビュー 紀行記事などの他、料理開発なども行う。去年より、256の食材を日めくりとして綴った「味のカレンダー」を発売。著書に「東京 食のお作法」文芸春秋刊ほか。
