すし崇
長野市寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥15,000～￥19,999
堀江 貴文テリヤキスト
新鮮なネタと熟成ネタの両方が楽しめ、ガリも個性的な寿司店の紹介。
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店舗紹介（AI 生成）
2008年の開業以来、長野で江戸前鮨の技を追求する。魚をただ生で握るのではなく、締める・煮る・焼くという素材ごとの「手当て」で本来の旨みを引き出す仕事が軸。海のない県にありながら、全国20か所以上の産地と相対取引を行い、熟成を含む仕込みで魚介を仕上げる。飯尾醸造の酢を用いたシャリも、熟成したネタと組み合わせる構成要素だ。店主・久保崇嘉氏は実家の寿司店で修業後、東京の鮨店を経て浅草「すし游」で6年間研鑽を積み、地元へ戻って開業した。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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堀江 貴文
1972年福岡県八女市生まれ。SNS株式会社ファウンダー。美味いものを食べる事を至上の喜びとしており、グルメの賢人からの情報で世界中の旨いものを探し食べ歩く。 食べたいものは季節と気分によって変わるため、一番好きな食べ物はなんですか？という質問を極端に嫌う。
