すし崇
長野市寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥15,000～￥19,999
品川イッコーテリヤキスト
長野県の善光寺近くにある「すし崇」。いまや長野を代表するお店になった。
大将の久保さんは2022年「シャリサミット」のシャリ切り講師として出席。「切らないシャリ切り」で他の鮨職人達を驚かせていた。
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店舗紹介（AI 生成）
2008年の開業以来、長野で江戸前鮨の技を追求する。魚をただ生で握るのではなく、締める・煮る・焼くという素材ごとの「手当て」で本来の旨みを引き出す仕事が軸。海のない県にありながら、全国20か所以上の産地と相対取引を行い、熟成を含む仕込みで魚介を仕上げる。飯尾醸造の酢を用いたシャリも、熟成したネタと組み合わせる構成要素だ。店主・久保崇嘉氏は実家の寿司店で修業後、東京の鮨店を経て浅草「すし游」で6年間研鑽を積み、地元へ戻って開業した。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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品川イッコー
東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。
