並木藪蕎麦
台東区そば・うどん
- 夜 ￥1,000～￥1,999 / 昼 ￥1,000～￥1,999
- 水・木定休
Koji☆Imaiテリヤキスト
浅草駅近くの場所にある並木藪蕎麦。ここの蕎麦つゆは他のそれとはレベルが違う。大正２年から継ぎ足し 造られているツユ は３週間掛けて丁 寧なかえし作りから始まる。
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店舗紹介（AI 生成）
創業者は、かんだやぶそば初代・堀田七兵衛の三男、堀田勝三。1913年に浅草並木町で開業し、かんだやぶそば、池之端藪蕎麦と並ぶ「藪御三家」の一角を担ってきた。初代の著書には汁取りの考え方が記され、醤油・砂糖・味醂のかえしを甕で約1週間寝かせ、本枯節を主体に煮詰めただしと合わせ、さらに辛汁を2日寝かせる製法が紹介されている。つゆに蕎麦を少しだけ浸す食べ方とともに、江戸前蕎麦の技法を受け継ぐ店である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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Koji☆Imai
自身も以前は飲食店の経営や厨房での指揮をとった経験の持ち主。米国ではニューヨークに出店したレストランでの功績が認められ、2012年に全米ベストアジアンシェフ・トップ20(Culinary Gods of Asian America TOP20)にも選出される。 食や素材や健美に対する思いは人生の根幹と捉え、今もなお世界中のレストランを食べ歩き、世界の食文化を体感しながら美食求心を楽しみ続ける。