鮨みずかみ
千代田区寿司
- [昼]¥20,000~ [夜]¥40,000~
- 第2火曜日,水曜日定休
大木 淳夫テリヤキスト
「鮨みずかみ」は、なんとも酢飯が美味い、正統派のお店。「すきやばし次郎六本木ヒルズ店」で長年修業した42歳の水上行宣さんが親方で、イギリス大使館裏の一番町にこの3月にオープン。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の水上行宣氏は、銀座「すきやばし次郎」で修業を積んだ鮨職人。王道の仕事を軸に、ネタの風味を立たせるため酢飯には砂糖をほとんど加えず、きりっと酸味の立つ設計を採る。店主と総料理長の根崎正実氏、二人の握り手が客のペースに合わせて供するのが店の流儀で、屋台に端を発する鮨を「日本のファストフード」と捉える考え方にもつながる。職人文化と独自の技法を、握りの一貫ごとに示す構成だ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
