大國屋鰻兵衛
京都市・錦市場周辺和食
- ¥6,000~
- 第2,4火曜日,水曜日定休
鰻販売店を経営し、鰻を知り尽くし、器を作られたり、多才な店主が70にして自分が普段食べていた鰻の食べ方をみんなに提供したいということで、今年(2018年)1月にお店をオープン。 町屋を改装した店舗も内装などもすべてセンスがいい。
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店舗紹介（AI 生成）
錦市場の川魚・鰻専門店「大國屋」の流れをくみ、三代目が2018年に開いた食事処。提供の軸は、腹から裂いて頭を付けたまま炭火で焼く関西風の地焼き鰻と、注文を受けてから土釜で炊き始める御竈飯で、鰻とご飯を一体で味わう構成を採る。食後は、鰻の白焼きを山椒とタレで炊いた「ぶぶうなぎ」をのせ、土釜のおこげとともに茶漬けへつなぐ。川魚専門店の系譜と、炊き立てを起点に組み立てる提供設計が店の輪郭を成す。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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ハワイ、東京に拠点を構え、年の5ヶ月をハワイ、3ヶ月を東京、2ヶ月を日本の地域、2ヶ月をヨーロッパを中心にオセアニア・アジア等の国々を旅しながら、仕事と遊びの垣根のないライフスタイルを送る。 毎日のように屋台・B級から三ツ星レストランまでの食を極め、サーフィンやトライアスロンを楽しむ生活をしている。これまで訪れた国は60ヶ国200都市以上。屋台・B級から三ツ星レストランまでの食を極め、著名シェフのコラボディナーなどのプロデュースも手がける。著書にレバレッジシリーズをはじめ、「なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか」「オリジナリティ」他多数 、著書累計300万部を突破し、韓国・台湾・香港、中国で翻訳版も発売。 サンダーバード国際経営大学院経営学修士（MBA） 明治大学商学部産業経営学科卒 (社)日本ソムリエ協会認定ワインアドバイサー アカデミー・デュ・ヴァン講師 明治大学・上智大学非常勤講師
