鮨ノ蔵
札幌市・大通・狸小路寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999
- 日・祝日定休
大木 淳夫テリヤキスト
情熱に驚愕した札幌「鮨ノ蔵」へようやく。 雑居ビルの地下。以前はバーだったという、コンクリート打ちっぱなしの店内からは想像できないような品々が繰り出される。 トラフグの頭や仙鳳趾の牡蠣、一週間脱水した中トロ、2時間風に当てて脱水して焼いて香りづけした帆立…。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の井川大氏は、近場の市場に限らず全国の港へ足を運び、生産者を訪ね、時には漁に同行して血抜きや魚の管理状態まで確認する。魚ごとに熟成の度合い、水分量、包丁の入れ方、火入れを見極め、白子やイカにも独自の仕事を施す。白身魚に自家製カラスミを合わせるなど、つまみにも創意を凝らし、全国の日本酒と組み合わせて供する。18歳から25歳まで鮨職人として働いた後、流通業界を経て、鮨の新たな可能性を追究するため職人に戻った経歴を持つ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
