鮨ノ蔵
札幌市・大通・狸小路寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999
- 日・祝日定休
札幌の名店「鮨ノ蔵」が京都に上陸！「京都 鮨ノ蔵」の魅力に迫る
北海道・札幌で全国的に有名な寿司屋「鮨ノ蔵」が京都にプロデュースするお店「京都 鮨ノ蔵」が先日オープンしました。グルメメディア「TERIYAKI」編集部が早速訪れ、その魅力に迫ります。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の井川大氏は、近場の市場に限らず全国の港へ足を運び、生産者を訪ね、時には漁に同行して血抜きや魚の管理状態まで確認する。魚ごとに熟成の度合い、水分量、包丁の入れ方、火入れを見極め、白子やイカにも独自の仕事を施す。白身魚に自家製カラスミを合わせるなど、つまみにも創意を凝らし、全国の日本酒と組み合わせて供する。18歳から25歳まで鮨職人として働いた後、流通業界を経て、鮨の新たな可能性を追究するため職人に戻った経歴を持つ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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