鮨 三谷
新宿区寿司
- 夜 ¥40,000~
- カウンター 6席
- 月曜・火曜定休
本郷 義浩テリヤキスト
彗星あらわる。
クリスタルのMagnumから始まるマリアージュは尾を引いて光り輝く。 たとえば、白魚のあんかけのあんには、日本酒十四代を使っている。
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店舗紹介（AI 生成）
15歳で鮨職人の修業を始め、「鮨 魯山 新宿店」の店長を経て、2006年に四谷で開業。店主・三谷康彦氏は、江戸前鮨を軸に、つまみと握りを一続きのコースとして組み立てる「鮨料理」を提唱し、鮨と酒のマリアージュを早くから実践してきた。日本酒やワインに加え、シャンパンや日本茶まで料理との関係に取り込み、食材の組み合わせ、酢飯、器、道具、提供の所作を含めて一席を設計するのが特徴。2016年には紀尾井町へ展開し、2021年には同地に別邸を開業。四谷発の料理哲学を複数の場へ広げ、海外にも発信する系譜を持つ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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本郷 義浩
テレビ局番組プロデューサー ゴールデンタイムの料理情報番組を800本以上制作。 料理人のドキュメンタリーなどで、テレビ賞の受賞は30を超える。 2012年の１年間の自腹外食軒数はのべ468軒。 『うまい店の選び方 魔法のルール39』を角川書店から、11月21日に刊行。世界で唯１人の「麻婆豆腐研究家」を名乗る。
