鮨菜 和喜智
札幌市・円山（札幌）寿司
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥30,000～￥39,999
- カウンター 8席
- 月曜日の他 月2回程度不定休あり
小浦場 祥夫テリヤキスト
鮨屋としてあるべき姿を追求し続け、常に進化している店。
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店舗紹介（AI 生成）
四季折々に選び抜いた食材へ向き合う姿勢を、つまみ7品と握り10貫前後の構成に落とし込む。北海道の魚介を軸に全国の旬も取り入れ、稚内・虎杖浜産の毛蟹と積丹産バフンウニ、寿都産サクラマスの昆布締め、ウマヅラハギと肝など、産地と仕事を具体的に示す。シャリは2種類の赤酢を使い、料理に合わせて日本酒、焼酎、ワイン、シャンパーニュを揃える。食べ手の箸の進み具合を見ながら供する流れと、白木のカウンター越しに店主の仕事を置く設えが軸となる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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小浦場 祥夫
形成外科医。さっぽろキズケア･アンチエイジング研究所所長。札幌を拠点に講演、学会、出張手術などで全国津々浦々へ出かけ、 常軌を逸した寄り道をし、意味なく長居、duty以外は全て美食に費やす。とくに地の食材を活かした誠実な料理をこよなく愛す。
