あやむ屋
大阪市・福島焼き鳥
- 夜 ￥8,000～￥9,999
- 日定休
門上 武司テリヤキスト
焼き鳥激戦区の先駆け的な店で、心臓と血管をつなぐ希少部位の火入れの妙を堪能した記録。
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店舗紹介（AI 生成）
会社員を経て大阪で焼鳥修業に入った永沼巧氏は、酒と焼鳥の相性にも着目し、技術だけでなく酒の知識を学べる修業先を選んだ。さまざまな店を渡り歩いた後、1999年に開業。肉の状態を見極めて部位ごとに火入れと塩を調整し、醤油だれには洋酒を加える。大阪で焼鳥店として初めてミシュランの星を獲得した店としても紹介され、技法は『やきとりテクニック』で公開されている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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門上 武司
1952年大阪生まれ。食べることが仕事になるとは予想もしていなかった。「食」をキイワードにいろいろな人と人をつなぎ、コトを起こすのが仕事の中心になっている。
