あやむ屋
大阪市・福島焼き鳥
- 夜 ￥8,000～￥9,999
- 日定休
本郷 義浩テリヤキスト
鶏の白肝のおいしさを教えてくれる店。鶏を最高の状態で焼き上げる店主の気迫が満ちている。
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店舗紹介（AI 生成）
会社員を経て大阪で焼鳥修業に入った永沼巧氏は、酒と焼鳥の相性にも着目し、技術だけでなく酒の知識を学べる修業先を選んだ。さまざまな店を渡り歩いた後、1999年に開業。肉の状態を見極めて部位ごとに火入れと塩を調整し、醤油だれには洋酒を加える。大阪で焼鳥店として初めてミシュランの星を獲得した店としても紹介され、技法は『やきとりテクニック』で公開されている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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本郷 義浩
テレビ局番組プロデューサー ゴールデンタイムの料理情報番組を800本以上制作。 料理人のドキュメンタリーなどで、テレビ賞の受賞は30を超える。 2012年の１年間の自腹外食軒数はのべ468軒。 『うまい店の選び方 魔法のルール39』を角川書店から、11月21日に刊行。世界で唯１人の「麻婆豆腐研究家」を名乗る。
