鰻はし本
中央区和食
- 夜 ￥10,000～￥14,999 / 昼 ￥5,000～￥5,999
東京駅から徒歩5分ほどの場所にお店を構える鰻店。現在で4代目の店主になる橋本さんが手掛けており「生産者の顔が見える鰻」に力を入れている。今回は鹿児島の横山さんの鰻。
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店舗紹介（AI 生成）
1947年創業の鰻専門店で、現在は4代目の橋本正平氏が仕入れから調理までを担う。DJやバックパッカーを経て24歳で家業に入り、2016年に店主就任。営業前に白焼きまで済ませる慣行から離れ、注文後の工程を重視する「可能な限り仕込みをしない」スタイルで、江戸焼の仕事を再構築している。生産者との直接取引に加え、鰻の資源問題を考える「うなぎの未来の相談会」や「うなつぐプロジェクト」にも参画。老舗の継承を、技法だけでなく生産環境への働きかけにも接続している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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