鰻はし本
ウナギハシモト
- 予算
- 夜 ￥10,000～￥14,999 / 昼 ￥5,000～￥5,999
店舗Movie
このお店について
1947年創業の鰻専門店で、現在は4代目の橋本正平氏が仕入れから調理までを担う。DJやバックパッカーを経て24歳で家業に入り、2016年に店主就任。営業前に白焼きまで済ませる慣行から離れ、注文後の工程を重視する「可能な限り仕込みをしない」スタイルで、江戸焼の仕事を再構築している。生産者との直接取引に加え、鰻の資源問題を考える「うなぎの未来の相談会」や「うなつぐプロジェクト」にも参画。老舗の継承を、技法だけでなく生産環境への働きかけにも接続している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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設備・こだわり
- ランチ営業
店舗情報 アクセス・営業時間
- 所在地
- 東京都中央区八重洲1-5-10(Google マップで開く)
- 電話番号
- 03-3271-8888
- 営業時間
- [月-金]11:00-14:30(L.O.13:30),17:00-21:00(L.O.20:00) [土]11:30-15:00(L.O.14:00),17:00-21:00(L.O.20:00)
- ジャンル
- 和食
- 平均予算
- 夜 ￥10,000～￥14,999 / 昼 ￥5,000～￥5,999