鰻はし本
中央区和食
- 夜 ￥10,000～￥14,999 / 昼 ￥5,000～￥5,999
品川イッコーテリヤキスト
東京を代表する鰻屋「鰻 はし本」。
現在店舗は老朽化のため建て替え中で、こちらは仮店舗となるが来てみると建物はチープさなど微塵も感じさせない造りである。
テーブルの他に小上がり、個室もあり店内の夜は居酒屋の様な活気がある。
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店舗紹介（AI 生成）
1947年創業の鰻専門店で、現在は4代目の橋本正平氏が仕入れから調理までを担う。DJやバックパッカーを経て24歳で家業に入り、2016年に店主就任。営業前に白焼きまで済ませる慣行から離れ、注文後の工程を重視する「可能な限り仕込みをしない」スタイルで、江戸焼の仕事を再構築している。生産者との直接取引に加え、鰻の資源問題を考える「うなぎの未来の相談会」や「うなつぐプロジェクト」にも参画。老舗の継承を、技法だけでなく生産環境への働きかけにも接続している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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品川イッコー
東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。
