鮨さいとう
港区寿司
- 夜 ￥50,000～￥59,999 / 昼 ￥50,000～￥59,999
- カウンター 8席
- 日・祝日定休
大木 淳夫テリヤキスト
三ツ星鮨店の二番手が握る個室があり、予約は極めて困難な鮨店を紹介する記事。
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店舗紹介（AI 生成）
高校卒業後に銀座の鮨店で修業し、2000年に「鮨かねさか」へ入店した齋藤孝司氏は、2004年に赤坂店を任され、2007年に「鮨さいとう」として独立。2014年に現在の場所へ移転した。煮る、蒸す、漬ける、炙るといった基本技法を軸に、大粒の古米を赤酢と塩だけで仕立て、ネタに合わせてシャリの温度を変える設計が特徴。2019年には10年間維持したミシュランの星を返上し、その後は香港やバンコク、中目黒、麻布台ヒルズなどへ展開。弟子の個性を生かす店づくりにも取り組んでいる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
