鮨さいとう
港区寿司
- 夜 ￥50,000～￥59,999 / 昼 ￥50,000～￥59,999
- カウンター 8席
- 日・祝日定休
包丁仕事や温度管理が徹底された、安定した美味しさで知られる有名な鮨店。
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店舗紹介（AI 生成）
高校卒業後に銀座の鮨店で修業し、2000年に「鮨かねさか」へ入店した齋藤孝司氏は、2004年に赤坂店を任され、2007年に「鮨さいとう」として独立。2014年に現在の場所へ移転した。煮る、蒸す、漬ける、炙るといった基本技法を軸に、大粒の古米を赤酢と塩だけで仕立て、ネタに合わせてシャリの温度を変える設計が特徴。2019年には10年間維持したミシュランの星を返上し、その後は香港やバンコク、中目黒、麻布台ヒルズなどへ展開。弟子の個性を生かす店づくりにも取り組んでいる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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