鮨 在
渋谷区寿司
- 夜 ¥20,000~
- 日・月曜定休 月8~9回休み 正月・お盆休み有り
大木 淳夫テリヤキスト
5月20日、広尾商店街にオープンした『鮨 在(ザイ)』。 六本木の一つ星『鮨 由う』の姉妹店で、2番だった岡田さんが大将として腕を振るう。
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店舗紹介（AI 生成）
店名の「在」は「在郷」に由来し、訪れる人の心の帰る場所をつくる思いを込めて名付けられた。大将の岡田貴裕氏は、新宿・浅草の懐石料理店で日本料理を学び、日本橋や赤坂の鮨店を経て、六本木「鮨 由う」で料理長を務めた経歴を持つ。握りでは、煮ホタテや昆布締めの春子鯛など、江戸前の古い仕事を取り入れ、コハダは魚の脂を見ながら塩と時間を調整。山形県産「つや姫」のシャリを用い、ソムリエが鮨やつまみに合わせて日本酒、ワイン、焼酎を提案する。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
