寿司東京都・渋谷区

鮨在

スシザイ

予算: 夜 ¥20,000~
本日: 17:00-22:30

このお店について

店名の「在」は「在郷」に由来し、訪れる人の心の帰る場所をつくる思いを込めて名付けられた。大将の岡田貴裕氏は、新宿・浅草の懐石料理店で日本料理を学び、日本橋や赤坂の鮨店を経て、六本木「鮨由う」で料理長を務めた経歴を持つ。握りでは、煮ホタテや昆布締めの春子鯛など、江戸前の古い仕事を取り入れ、コハダは魚の脂を見ながら塩と時間を調整。山形県産「つや姫」のシャリを用い、ソムリエが鮨やつまみに合わせて日本酒、ワイン、焼酎を提案する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。