鮨 在
渋谷区寿司
- 夜 ¥20,000~
- 日・月曜定休 月8~9回休み 正月・お盆休み有り
本日は六本木の「鮨 由う」の姉妹店にあたる「鮨 在」へ。 とは言っても仕入れる食材、仕込み、提供するものも由うとは異なり「ほぼ独立店」と言った感じ。 オープンは2019年5月20日なのでちょうど一周年。 場所は広尾駅から徒歩3分ほどのビルの6階。
店内はカウンター8席、個室のみとコンパクトな造り。 こちらでは由うの様な映え要素は控えめ。 そのかわり「鼻に付くソムリエ」こと保坂さんによるペアリングで楽しませてくれる。
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店舗紹介（AI 生成）
店名の「在」は「在郷」に由来し、訪れる人の心の帰る場所をつくる思いを込めて名付けられた。大将の岡田貴裕氏は、新宿・浅草の懐石料理店で日本料理を学び、日本橋や赤坂の鮨店を経て、六本木「鮨 由う」で料理長を務めた経歴を持つ。握りでは、煮ホタテや昆布締めの春子鯛など、江戸前の古い仕事を取り入れ、コハダは魚の脂を見ながら塩と時間を調整。山形県産「つや姫」のシャリを用い、ソムリエが鮨やつまみに合わせて日本酒、ワイン、焼酎を提案する。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。
