橦木町しみず
名古屋市・白壁・主税・橦木和食
- 夜 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 8席
- 日・祝日定休
名古屋に新しくオープンした和食のお店「橦木町しみず」。お店の近くには、「il AOYAMA」「にい留」「小菜一碟」など予約の取れないお店が多く並ぶ場所にお店を構えている。料理写真の撮影がNGのため、店内と素材のみ写真しかない。和食の有名店で働いた大将が作り出す料理は、素材の良さをシンプルに引き出すスタイルの料理。
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店舗紹介（AI 生成）
岐阜県・郡上八幡生まれの清水陽介氏は、辻調理師専門学校で日本料理を学び、大阪ミナミのミシュラン二つ星店「本湖月」で11年、岐阜市の「たか田八祥」で6年修業。2022年1月の独立後は、故郷・岐阜の旬味を軸に、鮎や松茸など季節の食材をおまかせに組み込む。和良川の和良鮎と岐阜の天然鮎を炭火で焼き分ける鮎の食べ比べ、料理の見た目で四季を示す椀、永樂妙全の陶器や鈴木表朔の漆器を用いる器使いに、師匠から受け継いだ日本文化への視線が表れる。内装は建築家・木島徹氏が手がけた。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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