橦木町しみず

このお店について

岐阜県・郡上八幡生まれの清水陽介氏は、辻調理師専門学校で日本料理を学び、大阪ミナミのミシュラン二つ星店「本湖月」で11年、岐阜市の「たか田八祥」で6年修業。2022年1月の独立後は、故郷・岐阜の旬味を軸に、鮎や松茸など季節の食材をおまかせに組み込む。和良川の和良鮎と岐阜の天然鮎を炭火で焼き分ける鮎の食べ比べ、料理の見た目で四季を示す椀、永樂妙全の陶器や鈴木表朔の漆器を用いる器使いに、師匠から受け継いだ日本文化への視線が表れる。内装は建築家・木島徹氏が手がけた。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。