TERIYAKI

食通が選ぶ、ハズさない店リスト。

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とんかつ成蔵

杉並区洋食

  • 夜 ¥6,000~¥7,999 / 昼 ¥6,000~¥7,999
  • カウンター 5席
  • 月・火・金定休
とんかつ成蔵

高田馬場に​あったよな?と​思ったら​いつの​間に​阿佐ヶ谷に​移転していた​とんか​つ界の​王。​ 馬場時代は​長蛇の​列で​戦意喪失して行くのを​躊躇っていたら​今度は​予約制に​なったらしい。

とんかつを​予約してまで…​ なんて​ネガティブな​気持ちは​捨ててとりあえず​行ってみないと​何とも​言えないわけで​予約しましたよ。

場所は​南阿佐ヶ谷と​いう​なかなか​マニアックな​所に​あります。​ 駅からは​徒歩5分ほど。

店内でなく​ベンチで​注文を​取る​スタイル。​ 2品か​3品かを​選択し​その​あと​部位を​選択。​ 豚3品も​惹かれるが​昼ガッツリつけ麺だったからとりあえず​2品にしとく。

かつは​TOKYO Xのみの​様だ。​ 美味しいけどもう​すっかり​浸透して​珍しくなくなった豚。​ 2品なら​やっぱロースと​ヒレか。

明るく​清潔感が​ある​店内は​カウンター6席に​テーブル4つ。

ビールを​注文し喉を​潤す。​ さて、​準備万端。​いつでも​どうぞ。

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店舗紹介​(AI 生成)

店主・三谷成藏氏は、​大学卒業後の​百貨店勤務を​経て、​叔父が​営む​「燕楽」で​11年間修業。​その後、​串揚げや​割烹で​経験を​重ね、​2010年に​高田馬場で​開業した。​2019年には​旧店を​弟子へ​引き継ぎ、​自身は​南阿佐ヶ谷へ​移転。​低温の​油で​ほとんど​泡を​立てずに​火を​入れ、​糖度の​低い​パン粉を​合わせる​「白い​とんかつ」は、​肉の​状態を​軸に​揚げ物を​再構成した​技法である。​行列店の​系譜と​職人技の​継承を​併せ​持つ​一軒だ。

※ この​紹介文は​生成 AI で​作成しています。​内容に​誤りが​ある​場合が​あります。

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CURATOR

品川イッコー

東京在住の​いわゆる​食べ​歩きYouTuber。​ 平日は​全日程外食に​捧げ、​週末だけは​家族DAY。​ 別の​仕事しながら​日本全国​食べ歩き。​ 三つ星だろうが​結構​一人で​気軽に​行っちゃいます。​ 料理の​内容だけでなく​作り手が​何を​表現したいのか、​その​想いなどの​人間味を​捉え、​日本の​食文化を​さらに​広げる​為​今日も​食べ​歩きで​情報発信を。