今井食堂
京都市・北山・上賀茂和食
- 夜 ～￥999 / 昼 ～￥999
- カウンター 15席
- 水定休
京都の上賀茂神社の近くにひっそりと佇む【今井食堂】。古びた小さな食堂の白い暖簾の右上に『さば煮』とだけ書か れている。まさに“田舎の食堂”といった様相だ。名物のさば煮は奥の厨房で両側に６列並ぶ大きな鍋で大量に煮込まれている。
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店舗紹介（AI 生成）
1965年の京都産業大学創立当時から同じ場所で営業を続け、学生向けのうどん店として始まった。運動部の学生から「サバ煮が食べたい」と声が上がったことを受け、サバ煮定食が誕生。しょうゆ、酒、みりん、砂糖のタレを継ぎ足し、3日間以上炊く製法を受け継ぐ。定食には大根と油揚げのみそ汁、キャベツと大根の塩もみ、滋賀県の農家の米が付く。現在は店主と妻、息子の3人で切り盛りしている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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自身も以前は飲食店の経営や厨房での指揮をとった経験の持ち主。米国ではニューヨークに出店したレストランでの功績が認められ、2012年に全米ベストアジアンシェフ・トップ20(Culinary Gods of Asian America TOP20)にも選出される。 食や素材や健美に対する思いは人生の根幹と捉え、今もなお世界中のレストランを食べ歩き、世界の食文化を体感しながら美食求心を楽しみ続ける。