懐石 四つ葉
杉並区割烹
- 夜 ￥15,000～￥19,999
- 日・祝日定休
Koji☆Imaiテリヤキスト
荻窪駅から徒歩１０分、裏路地の住宅街にある懐石料理【四つ葉】。開業して３５年経つ。 ここは懐石料理の暖簾を出しているが、私がお薦めするのは鼈料理だ。
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店舗紹介（AI 生成）
荻窪で懐石とすっぽん料理を手がける店。料理人の長谷川新氏は、すっぽんの持ち味を生かすため、従来のように生姜や酒で臭みを抑える方法に疑問を持ち、独学で生体の仕組みを研究。試行錯誤の末、酒と生姜に頼らず仕立てる鍋を考案した。鍋は一匹を二人で分け、後ろ足、肩甲骨回り、首、前足、胸骨回り、骨盤回りの順で味わう構成が紹介されている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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Koji☆Imai
自身も以前は飲食店の経営や厨房での指揮をとった経験の持ち主。米国ではニューヨークに出店したレストランでの功績が認められ、2012年に全米ベストアジアンシェフ・トップ20(Culinary Gods of Asian America TOP20)にも選出される。 食や素材や健美に対する思いは人生の根幹と捉え、今もなお世界中のレストランを食べ歩き、世界の食文化を体感しながら美食求心を楽しみ続ける。
