鮨ノ蔵
札幌市・大通・狸小路寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999
- 日・祝日定休
【札幌グルメ】全国から食通が集う！”変態”が握る創作性溢れる絶品鮨【鮨ノ蔵】
こんにちは。TERIYAKI編集長の浜崎です。 本日ご紹介するのは、「TERIYAKI’s BEST RESTAURANT2017」にてsilver賞を獲得したことのある北海道・札幌の名店『鮨ノ蔵』。札幌でも随一の人気店であり、数ヶ月先まで待たなければ予約が取れないというほど。変態鮨の異名があるこちらのお店の大将はどのような品々を提供してくれるのか。早速、ご紹介いたします！
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店舗紹介（AI 生成）
店主の井川大氏は、近場の市場に限らず全国の港へ足を運び、生産者を訪ね、時には漁に同行して血抜きや魚の管理状態まで確認する。魚ごとに熟成の度合い、水分量、包丁の入れ方、火入れを見極め、白子やイカにも独自の仕事を施す。白身魚に自家製カラスミを合わせるなど、つまみにも創意を凝らし、全国の日本酒と組み合わせて供する。18歳から25歳まで鮨職人として働いた後、流通業界を経て、鮨の新たな可能性を追究するため職人に戻った経歴を持つ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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