鮨なんば
千代田区寿司
- 夜 ¥38,000～ / 昼 ¥38,000～
- 毎週日曜日/毎週月曜日定休
シャリとネタの温度を可視化したメニューを作るなど食べに行く度に新しい気づきのある寿司屋「鮨なんば」
東京・日比谷のミッドタウン内にお店を構える寿司屋「鮨なんば」。元々は東京・阿佐ヶ谷にお店を構えていたが、2018年3月に日比谷ミッドタウン内にお店を移転。その後、新規での予約はほとんど取れないという超人気店に。今では東京に限らず、全国各地からお客さんが集まる日本を代表する寿司屋の一つ。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・難波英史氏が掲げる軸は、舎利と種を別々に整え、温度で一貫を設計する発想にある。舎利は硬さや粘度、甘み、塩気、コクまで見極め、種は切りつけや大きさ、厚みを調整。提供当日は、握りごとの舎利と種の温度を記した品書きを用意し、温度帯は1℃単位で管理する。2011年に阿佐ヶ谷へ移り、2018年には東京ミッドタウン日比谷の開業と同時に移転。場所を変えても、鮨を温度設計から捉える方法論を更新してきた。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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