l'algorithme
港区フレンチ
- カウンター 8席
東京を中心に美味しいお店や気になる新店舗を見つけ、一緒に食べに行く仲間がいるオンラインサロン「TERIYAKI美食倶楽部」。
今回、美食倶楽部が訪れたのは2017年9月にオープンしたばかりのフレンチの新店『l’algorithme(アルゴリズム)』。日本を代表するフレンチの名店『Quintessence(カンテサンス)』での経験や、フランス・パリでの修業経験のある深谷シェフが手がけるレストラン。
今回は、ランチでお邪魔させて頂きました。果たしてどんな美食会が待ち受けているのでしょうか？
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店舗紹介（AI 生成）
“フレンチ方程式”を掲げ、料理・ワイン・空間を一体の設計として捉える。オーナーシェフの深谷博輝氏は、銀座レカン、パリのze kitchen galerie、ビストロ ボンファム、カンテサンスで経験を重ね、2017年に独立。食材の状態に応じて温度、調理法、構成、組み合わせを組み立て、神経締めや熟成、火入れなどの技法へ落とし込む。料理名にも手がかりを仕込み、食前の想像、実食、解説を通じて一皿の意図を読み解かせる構成を採る。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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