鮨さかい
福岡市・西中洲寿司
- 夜 ￥40,000～￥49,999 / 昼 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 10席
- 日・月・祝定休
福岡県内でも人気を誇る江戸前鮨の名店「鮨さかい」。その人気ぶりは県内のみにとどまらず、全国各地、最近では海外からもお客が集まるほどだという。
大将の堺大悟氏は、福岡県内で修業したのち上京し、名店「すし処 海味」でさらに7年間修業。2013年に独立し、現在のお店をオープンさせた実力派だ。 シックで趣のある数寄屋造りの店内では、一体どんな料理が振る舞われるのか？ 今日はその一部始終をお見せしたい。
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店舗紹介（AI 生成）
福岡県出身の堺大航氏は、22歳で上京し、東京のすし処「海味」で7年半、技術と職人としての姿勢を学んだ。帰福後は魚市場や運送会社で開業資金を蓄え、2013年に赤坂で独立、2017年に西中洲へ移転。現在は二種の赤酢と塩を炊く米に合わせ、ネタの温度との一体感を重視する。近海の鮮魚と全国の魚介を仕込み、ソムリエによるワイン・日本酒とのペアリングも用意。弟子が立つ「我逢人」、次世代の鮨を掲げる「在掌」も展開している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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