寿司福岡県・福岡市

鮨さかい

スシサカイ

エリア: 西中洲
予算: 夜￥40,000～￥49,999 / 昼￥40,000～￥49,999
席: カウンター 10席

このお店について

福岡県出身の堺大航氏は、22歳で上京し、東京のすし処「海味」で7年半、技術と職人としての姿勢を学んだ。帰福後は魚市場や運送会社で開業資金を蓄え、2013年に赤坂で独立、2017年に西中洲へ移転。現在は二種の赤酢と塩を炊く米に合わせ、ネタの温度との一体感を重視する。近海の鮮魚と全国の魚介を仕込み、ソムリエによるワイン・日本酒とのペアリングも用意。弟子が立つ「我逢人」、次世代の鮨を掲げる「在掌」も展開している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。