長谷川 稔

去年の​4月に​オープンしたばかりの​お店「⁠長谷川稔⁠」⁠。​北海道の​お店の​ころから​超​人気店で​全国各地から​食べる​ためだけに​訪れる​人が​多かったが、​東京・​広尾に​移転してからは​その​勢いが​さらに​加熱した。

TERIYAKIで​年に​1回、​テリヤキストが​集まり​今年の​最高の​レストランを​決める​会議の​際にも​数々の​テリヤキストに​よる​後押しで​見事GOLDに​輝いた​唯一の​店。

「⁠長谷川稔⁠」⁠の​料理の​何が​凄いかと​言うと、​コース料理の​全ての​品が​4番バッター級の​メイン料理で​構成されている。​全てが​メイン級と​聞くと​一見、​かなり​重たい​コース料理に​なっているのかと​思うかもしれないが、​そういうわけではない。​メイン級だが​その​順番も​しっかりと​考えられており、​最後まで​食べても​食べ疲れる​ことは​一切ない。

現在時点で​2021年2月まで​予約で​埋まっていると​いう​同店、​一回​行けば​その​凄さを​感じられるだろう。​その​凄さに​去年、​訪れた​人が​こぞって​予約を​取った​ことで​今では​全く​予約の​取れない​お店と​なった。​1年で​この​人気ぶりは​純粋に​すごい。​これから、​どのような​アプローチで​料理を​作っていくか長谷川さんの​思考を​聞いてみたい。