コラム詳細
夏の松茸 早松（さまつ）の握りを堪能！ 古き良き江戸前鮨「宇廼丸山崎屋」
by 田澤 久64350Point
７月終わりのこの時期に松茸！？ 大将曰く、この時期に一度松茸が出るそうで、それを早松（さまつ）の松茸というそうです。その後、いったん落ち着いて、秋になったら出てくるとか。和食に携わっている友人も「確かに築地に並んでます」とのこと。 香りは確かに秋の方が豊かですが、歯ごたえ、喉越しがスッキリとしていて良いんですよねぇ。単純にこの時期に松茸が食べられるというサプライズもあるのですが、そのサプライズを超えてくる驚きがありました。
この夏イチはこれ！ 早松（さまつ）の松茸握り！
香りは確かに秋の方が豊かですが、歯ごたえ、喉越しがスッキリとしていて良いんですよねぇ。
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