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【東京】8席の伝説「三國」から29歳の天才まで。今、食通が熱視線を送る「魂のレストラン」3選
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍2057Point
37年間、日本のフランス料理界を牽引した四ツ谷『オテル・ドゥ・ミクニ』の閉幕から時を経て、伝説が新たな姿で蘇りました。その名も『三國』。80席の大箱から、シェフの息遣いまで届くわずか8席のカウンターへ。これは71歳を迎えた巨匠・三國清三シェフが「生涯現役」を貫くための究極の決断です。 かつてアラン・シャペル氏に問われた「洗練」への答えとして、味噌や醤油、備前焼を用いた独自の"ジャポニゼ"スタイルはさらに深化。メインの肉料理に合わせて土鍋で炊き上げられる「ゆめぴりか」の艶やかなご飯や、シェフ自らが産地を巡って出会った食材の数々は、まさに三國シェフの人生そのもの。予約困難は必至ですが、料理人の生き様を目の当たりにする「劇場」へのチケットは、何物にも代えがたい価値があります。
71歳の最終章。80席のグランメゾンを捨て、わずか8席のカウンターで魅せる「三國清三劇場」
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