白金の​雑居ビル4階。​階段を​上った​先に​待つのは、​大阪の​ミシュラン焼鳥店で​修行を​重ねた​若き料理長が​率いる​隠れ家​「⁠焼鳥um⁠」⁠だ。​使用する​鶏は、​指定生産者から​厳選した​「⁠天草大王⁠」⁠。​熊本が​誇る​大型地鶏を​一本ずつ​丁寧に​串打ちし、​確かな​技術で​仕上げる​焼鳥は、​噛むたびに​力強い肉の​旨味と​炭の​香ばしさが​重なり合う。​この​店の​もう​一つの​魅力が、​本格焼鳥と​ワインの​マリアージュを​深夜まで​堪能できる​こと。​おまかせコースで​串の​世界に​浸った​後、​21時以降は​アラカルトに​切り替えて、​気に​なる​一本だけ追加すると​いう​楽しみ方も​できる。​さらに、​〆の​カレー、​ラーメン、​焼きおに​ぎりまで​抜かりが​ない。​なお、​4階まで​階段のみなので、​女性は​ヒールを​避けるのが​賢明。​その​小さな​不便すら、​隠れ家に​たどり着く​ための​"儀式"と​思えば​悪くない。

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ミシュラン仕込みの​串と​ワインが​交差する​——白金の​隠れ家​「焼鳥um」

ミシュラン仕込みの​串と​ワインが​交差する​——白金の​隠れ家​「⁠焼鳥um⁠」この​記事で​紹介している​お店を​見る