山梨県韮崎市。​人口約3万人の​この​街に、​パリの​路地裏を​思わせる​マリンブルーの​外観の​洋菓子店が​ある。​「⁠石田西洋菓子店⁠」⁠の​店主・石田恒平氏は、​ルクセンブルクや​ベルギーで​修行を​重ね、​広尾の​アルノー・ラエール ジャポンで​製造責任者を​務め、​2019年には​フランスの​国際大会で​準優勝を​果たした​実力派だ。​東京で​開業すれば​行列は​確実。​しかし​「⁠地方こそ​可能性が​ある⁠」⁠と​韮崎への​移住を​選んだ。​看板の​ショートケーキは、​一口で​驚かされる。​生クリームは​軽やかなのに​余韻が​しっかり​残り、​甘さは​控えめ。​スポンジは​主張しすぎず、​苺と​クリームの​間で​静かに​仕事を​している。​派手さではなく、​ひと​口ごとの​バランスで​勝負する​"引き算の​美学"が​そこに​ある。​地元ワイナリーの​ワインを​使った​パウンドケーキや、​韮崎の​醤油を​活かした​焼き菓子など、​街に​根を​張る​姿勢も​頼もしい。